Recheio de Camarão.

                   

INGREDIENTES:

Camarão fresco 25 :6 unidades.

Alho poró emincé :50 gramas.

Azeite virgem :20 mililitros.

Vinho branco seco : 50 mililitros.

Creme de leite fresco :100 mililitros.

Alho brunoise :1 unidade.

Sal refinado: Q.B.

Pimenta do reino preta grão:Q.B.

Cebolinha picada finamente:Q.B.

MODO DE PREPARO:

Faça a mise en place.

Limpar e temperar os camarões com sal e pimenta.

Saltear os camarões  no azeite,picar e reservar.

Suar o alho poró na mesma sauteuse do camarão.

Adicionar o vinho branco e reduzir a 2/3.

Adicionar o creme de leite fresco e reduzir a metade.

Retornar os camarões cortados.

Ajustar o sal e a pimenta e reservar.

Na hora d servir aquecer o recheio acrescentar a cebolinha e rechear o Vol-au-vents,